肾病患者如何控制盐的摄入量？

生活中，很多食物含有盐分，它们不像食盐那么明显，也不好控制，很容易被忽略，不知不觉中就会摄入过量盐分。

1.食材本身的“自带盐”

许多蔬菜中含有丰富的天然钠元素，如西芹、茴香、紫菜头等，可谓“自带盐”。

2.调味品中的“隐藏盐”

食盐在烹调中的主要作用是调味和增强风味，家庭常见的调味品，如酱油、鸡精、蚝油等都含有钠盐。

除此之外，在食品加工的过程中，含钠的食品添加剂如谷氨酸钠(味精)、碳酸氢钠(小苏打)、枸橼酸钠、苯甲酸钠等，这些都会增加加工食品的钠含量。

3.加工食品中的“隐藏盐”

香肠、火腿、薯片、虾条、咸饼干、蜜饯、挂面、坚果等加工食品中均含有钠。

因为在加工食品中，一方面添加食盐能增加食品的风味，另一方面食盐也是食品保存中保鲜防腐最常用的抑菌剂。

100g香肠大约含2～3g盐，吃一根100g香肠分分钟的事，一天标准量2/3的盐也随之吃进去了。

减少食盐使用的技巧

我们国家居民长期高盐饮食，舌尖上的味蕾对盐分可能已经不那么敏感，不能单靠味觉去分辨食物盐分的高低。

而且有些食物甜味、辣味很重，咸味会被掩盖，不易被察觉。下面来看看生活中减盐技巧有哪些。

1.少放盐，正确使用定量盐勺

逐渐改变重口味、培养清淡饮食习惯。家中应备有限盐勺、罐，量化用盐，逐渐减少食盐摄入，直到减至推荐用量。

2.选用新鲜食材，巧用调味品替代

多采用蒸、烤、煮等烹调方式，享受食物天然的味道，不是每道菜都需要放盐。

另外，可通过不同味道的调节来减少对咸味的依赖。如在烹制菜肴时放少许醋、柠檬汁等，提高菜肴的鲜香味，有助于适应少盐食物；也可以在烹调食物时使用花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜等天然调味料来调味。

3.选择正确炒菜放盐时间

烹饪菜肴时最好等到快出锅时再加盐，后放盐能在保持同样咸度的情况下，减少食盐用量。

凉拌菜等菜品等到食用之前再放盐更好，口感更脆爽，因为菜会“吸盐”，同时挤出汁液。总之，放盐步骤越晚越好。

4.少喝菜汤

盐分大多会溶解在菜汤里，所以菜汤尽量少喝。

5.少吃高盐包装食品

一些加工食品虽然吃起来没有咸味，但在加工过程中都添加了食盐，比如熟食肉类或午餐肉、香肠或罐头食品(火腿肉、鱼罐头等)。

在超市购买食品时，要学会看标签，拒绝高盐食品。一般而言，超过钠30%NRV(营养素参考数值)的食品需要注意少购少吃。

一些食品虽然食用量很少，但已占成人全天钠1/3的摄入量。如10mL酱油(1.6～1.7g盐)，10g豆瓣酱(盐1.5g)，一小袋15g榨菜、酱大头菜、冬菜(盐约1.6g)，20g一块的腐乳(1.5g盐)。

6.减少外出就餐

很多餐馆为了吸引顾客，饭菜经常靠多油多盐增加香味，因此，尽量减少外出就餐机会或点外卖。如果在外就餐或点外卖，可主动要求少放盐或选择低盐菜品。

7.做好总量控制

在家烹饪时，用盐量不应完全按照每人（健康成人）每天6g计算，应考虑大人、孩子不同，还有日常零食、即食食品、黄酱、酱油等的食盐含量。

如果在家烹饪一餐，则应该按照餐次食物分配比例计算食盐用量，如午餐占三餐的40%，则一餐每人的食盐用量不超过2.4g(6g×40%)。